太阳送来的孩子就是晴天

西米的笔记本:

「草莓蛋糕卷」

眼看再过几天就过年了,

今年第一次不在家里陪父母过年,

和他一起飞往加国度一个新鲜未知的新年,

不知兴奋还是在期望我的愿望能在马年伊始实现?

这几天,公司的事儿不多,

于是拾起烘焙热情,玩起了面包,做起蛋糕。

新的一年,新的希望,

马年必须红火,

于是做一个卷,「草莓蛋糕卷」!

粉粉红红的沾点过年味儿~

提前祝大家马年吉祥,马上有健康,马上有人民币,马上各种有!

-------------------------西米的笔记本【草莓蛋糕卷】---------------------

(制作方法及方子源于菜虫整理的小山进舒芙蕾蛋糕卷,根据自家的烤盘方子调整如下:)

A.蛋糕体材料(27cm*27cm方型烤盘量)

蛋黄92克

细砂糖24克

蛋白111克

细砂糖48克

低筋面粉53克

黄油11克

牛奶27克

B.夹心材料

草莓碎2个

草莓夹心6个

卡士达酱少许

动物性淡奶油70克

细砂糖7克

C.卡士达酱材料(两份夹心的量)

牛奶83克

蛋黄1个

糖20克

低筋面粉8克

D.准备工作

1.模具:三能方盘,内径27CM*27CM,根据大小将烤纸裁好铺在烤盘上。

2.2个草莓切薄切碎,大小约小拇指指甲;6个草莓去叶,对半切。

3.黄油和牛奶混合,隔水加热融化并保持温度在70度以上。

E.制作方法

1.将蛋黄和细砂糖混合,机打搅拌发白;

2.将蛋白打发粗泡,从低速转向高速打发过程中,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,小弯勾即可;

3.将打发好的蛋白糊中的三分一与蛋黄糊快速搅拌混合后,加入过筛好的低粉,搅拌均匀后倒入剩下三分二蛋白糊中搅拌均匀;

4.将融化好的黄油奶依橡皮刮刀滑下,一边搅拌一边倒入,最后搅拌成光滑无汽泡光滑的面糊后倒入铺好烤纸的烤盘中;

5.用刮板轻轻摸平面糊后,均匀撒上草莓碎,入烤中层,180度,15分钟,中下层再隔一层空烤盘隔下火。

6.烤好后,将烤盘从10cm高度震一下,然后双手拎起烤纸一边两端将蛋糕迅速滑到凉架上,四面的烤纸翻开散热透气;

7.制作卡士达酱:将蛋黄+糖手打发混合均匀;把牛奶煮沸腾缓慢倒入蛋黄糊中,一边搅拌一边倒入混合;接着再倒入锅中边搅拌边小火煮沸煮成面糊即可,倒入平碗中包好保鲜膜放冷冻中迅速降温。

8.制作夹心奶油:淡奶油混合细砂糖,打发硬度。

9.根据蛋糕大小准备一张新烤纸,盖在烤色的蛋糕面上,迅速翻面,有烤色的一面朝下,撕开蛋糕体底部,一侧用刀切斜边,均匀抹上淡奶油斜边处不要抹到奶油,在蛋糕另一端2到3CM处挤上两条卡士达酱,将草莓对半均匀铺在上面,迅速卷起包好,放冷藏30分钟,切片即可。

F.西米制作心得

1.烤纸铺在烤盘时,可以用少量的黄油粘在烤盘壁上,让面糊入盘时更有型;

2.蛋白糊一定要低速转到高速打发湿性发泡后,于用低速打一会儿,让蛋白里的空气泡泡均匀;

3.蛋白糊与蛋黄糊过程中,如果剩下的三分二蛋白有点消泡了,可以再打一下,维持湿性程度;

4.面糊过程中,从底部翻起,不要打圈搅拌;

5黄油奶不能一次性倒入面糊中,容易消泡,要依橡皮刮刀壁上顺滑而下,边搅拌边倒的方法,比较稳定;

6烤的过程中,视面上上色为准,可以用手摸一下表面干燥即可,否则在卷过程中会掉皮;

7为了更好卷起,可以在上卡士达酱前在蛋糕体2到3CM处轻切两道痕,再上卡士达酱;

8为了切出完美的切面,可以将刀预热切下,再热水洗刀擦净再切下。


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